Инструкция по составлению фарша (5 класс)

Наименование организации УТВЕРЖДАЮ
РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ Наименование должности
руководителя организации
_________ N ___________ Подпись Расшифровка
подписи
Место составления Дата
СОСТАВИТЕЛЮ ФАРША
(4-Й РАЗРЯД)

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Составитель фарша принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению ____________________________________________________________________________.

2. Составитель фарша подчиняется ___________________________.

3. В своей деятельности составитель фарша руководствуется:

– уставом организации;

– правилами трудового распорядка;

– приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);

– настоящей рабочей инструкцией.

4. Составитель фарша должен знать:

– ассортимент и рецептуру изготавливаемой продукции;

– технологический режим обработки различных компонентов;

– правила чистки и промывки оборудования.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

5. Составителю фарша поручается:

5.1. Ведение процесса приготовления фарша для колбасных изделий, котлет, пирожков и пельменей.

5.2. Подача мяса, шпика, грудинки, субпродуктов и другого сырья, загрузка их в мешалку или куттер на измельчение.

5.3. Дозирование компонентов фарша согласно рецептуре и загрузка их фаршемешалку.

5.4. Наблюдение за процессом перемешивания.

5.5. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и режимом обработки его.

5.6. Выгрузка фарша и передача его на последующие стадии обработки (формовки).

5.7. Чистка и промывка оборудования.

ПРАВА

6. Составитель фарша имеет право:

6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.

6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.

6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.

6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.

6.5. ________________________________________________________________.
(иные права с учетом специфики организации)

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

7. Составитель фарша несет ответственность:

7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

7.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

Наименование должности
руководителя структурного
подразделения _________ _______________________
Подпись Расшифровка подписи
Визы
С рабочей инструкцией _________ _______________________
ознакомлен Подпись Расшифровка подписи
_______________________
Дата

КОММЕНТАРИЙ

Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 49, Раздел: производство мясных продуктов), утвержденным постановлением Министерства труда Республики Беларусь от 30 ноября 1998 г. N 99.

Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.

Наименование организации УТВЕРЖДАЮ
РАБОЧАЯ ИНСТРУКЦИЯ Наименование должности
руководителя организации
_________ N ___________ Подпись Расшифровка
подписи
Место составления Дата
СОСТАВИТЕЛЮ ФАРША
(5-Й РАЗРЯД)

– устройство обслуживаемого оборудования;

– стандарты и технические условия на готовую продукцию;

– рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов.

5.1. Составление фарша и паштетной массы для консервов.

5.2. Расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов.

5.3. Обработка мясопродуктов в куттерах, мешалках и паштетопротирочных машинах.

5.4. Последовательная загрузка сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и др.) в машины.

5.5. Наблюдение за работой машин и соблюдение установленных режимов обработки.

5.6. Выгрузка массы (фарша) с укладкой ее в тару.

5.7. Обеспечение норм расхода сырья и компонентов.

Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование технологического оборудования.

Что должен знать

  • устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
  • ассортимент котлет, пельменей, пирожков
  • рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов
  • качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша
  • последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер
  • режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
Читайте также:  Где проверить гост на актуальность росстандарт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *