«Чтобы у колбасы получился красивый рисунок, нужно постоянно следить за процессом»
Мясные деликатесы — это универсальный продукт и для завтрака в будний день, и для праздничного обеда. При этом вкус продукта напрямую зависит не только от особенностей сырья, но и от работы мастера. В рамках проекта «Человек дела» составитель фарша Юрий Чагаев рассказал о том, как изготавливают варёные и сырокопчёные колбасы, а также как определить качественный продукт.
Утро Юрия начинается с получения задания и изучения технологической карты: сначала нужно подобрать специи и сырьё. Затем он приступает к закладке продуктов на варёные и сырокопчёные колбасы, сосиски и сардельки.
— Нравится, что каждый день у нас всё по-новому. Как с чистого листа. Для каждой колбасы свой процесс и соотношение свинины и говядины. При этом ассортимент постоянно обновляется. Внедряются новые технологии, появляется новое оборудование, — отмечает работник.
На производстве специалист работает уже 20 лет. Он пришёл на мясокомбинат сразу после армии, так и остался здесь. Говорит, в начале его испугали мощное производство и шум оборудования, но со временем он привык к большим оборотам продукции и стуку серповидных ножей.
— Люди не привыкли с такими объёмами работать. Дома котлеты смешал – два килограмма, а мы работаем с большими объёмами – 300-400 килограмм. Мы же это делаем для людей. Важно подходить ответственно к этому делу, — рассказывает специалист.
Главной ошибкой новичков Юрий называет спешку. По его словам, процесс требует постоянного внимания, оборудование приходится останавливать, чтобы получился красивый рисунок.
— Ножи вращаются с огромной скоростью. Немного отвлёкся – и всё, идёт перебивание рисунка копчёной колбасы, — говорит мужчина.
Чтобы среди всего ассортимента мясных изделий найти качественный продукт, нужно посмотреть на цвет фарша: качественное сырьё имеет розовый цвет. В варёных колбасах не должно быть воздуха, вкраплений и мышечной ткани. В сырокопчёных колбасах должен быть равномерный рисунок. Обязательным условием является наличие мяса в составе.
— При изготовлении мы используем собственное сырьё, поэтому на выходе получается качественный продукт, — подытоживает Юрий.
Видео предоставлено агрохолдингом «Дороничи»
Ещё по теме:
Эчпочмак
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 октября 2022 года; проверки требуют 10 правок.
ИсторияПравить
С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.
Общая технологияПравить
Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
Памятник эчпочмаку в Казани
- Усбосмак Archives — Soviet Postcards
- Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
- Официальный туристический портал Республики Татарстан
- Visit Tatarstan – The Official Tourist Portal of the Republic of Tatarstan . visit-tatarstan.com. Дата обращения: 11 ноября 2019.
ЛитератураПравить
Требуемый опыт работы:
Сейчас эту вакансию
Присоединяйся к нашей команде!
Микояновский мясокомбинат занимает высокие позиции в отечественной мясоперерабатывающей промышленности по конкурентоспособности продукции на рынке, темпам модернизации производственной базы и эффективности капиталовложений.
Обладая передовыми технологиями, имея многолетние традиции производства, Микояновский мясокомбинат занимается тщательным изучением потребительского спроса для контроля качества своей продукции.
- Подготовка рабочего места.
- Формовка колбасных изделий
- Опыт работы на производстве (желателен).
- Желание работать, ответственность, исполнительность.
- Обучение специальности с последующим переводом на должность.
- Стабильность: надежное предприятие соблюдающее законодательство. Оплачиваемый отпуск. Отчисления в пенсионный фонд.
- Перспективы карьерного и профессионального роста.
- Белая зарплата выплачивается полностью и своевременно на банковскую карту, выплаты 2 раза в месяц без задержек.
- Трудоустройство в первый день работы.
- График работы 2 дня рабочих с 8.00 до 20.00, 2 дня выходных.
- Бесплатное, качественное питание в столовой.
- Медобслуживание в медицинской санитарной части бесплатно.
- Бесплатный медицинский осмотр при приеме на работу.
- Предоставляется бесплатное комфортное жилье.
- Предоставляется форменная одежда.
- Предоставляется скидка на продукцию в фирменном магазине предприятия.
Вакансия опубликована 15 февраля 2023 в Москве
Работодатель скрыл отзывы в нашем приложении, но вы можете посмотреть их на сайте
Ваши отзывы помогают людям принимать взвешенные карьерные решения
Откликнитесь среди первых
Подготовка рабочего места. Формовка колбасных изделий. Ручная вязка подготовленных продуктов из мяса.
Желательно опыт работы в данной сфере. Готовность к интенсивному темпу работы. Желание работать и зарабатывать.
Выполнять работу на линии по производству мелкоштучных изделий. Формовать тестовые заготовки. Выдачу спецодежды и средств индивидуальной защиты.
амбициозны и энергичны в достижениях целей и постоянно развиваемся.
Разделка, формовка, декорирование полуфабрикатов хлебобулочных изделий согласно технологическим картам. Ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных изделий.
Приветствуется профильное образование (пекарь, кондитер). Опыт работы в должности от полугода. Наличие медицинской книжки или готовность ее оформить.
Работодатель сейчас онлайн
Изготовление колбасных изделий, мясных полуфабрикатов в соответствии с ТТК.
Опыт работы на пищевом производстве. Ключевое преимущество у кандидатов с аналогичным опытом работы.
Укладка / упаковка хлебобулочных изделий. Отбраковка изделий.
Готовность к монотонной однотипной работе, большим объемам, высокой скорости.
Производство мясных продуктов
Должностные инструкцииРабочие специальностиСодержание разделаТиповая должностная инструкция Составителя фарша 6-го разряда
Должность: Составитель фарша 6-го разряда
Подразделение: _________________________
1. Общие положения:
(указания этих работников вы выполняются только в
том случае, если они не противоречат указаниям непосредственного руководителя).
Прием и освобождение от должности:Составитель фарша назначается на должность и освобождается от должности руководителем
отдела по согласованию с руководителем подразделения.
2. Требования к квалификации:
- устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
- технические условия на изделия из фарша
- ассортимент, рецептуру изделий из фарша
- физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.)
- методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша.
3. Должностные обязанности:
- Ведение процесса составления фарша для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях.
- Расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша.
- Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий.
- Соблюдение норм расхода сырья.
стр. 1 Должностная инструкция Составитель фарша
стр. 2 Должностная инструкция Составитель фарша
- Составитель фарша имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.
- Составитель фарша имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.
- Составитель фарша имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
- Составитель фарша имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
- Составитель фарша имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.
- Составитель фарша имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.
- Составитель фарша имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Составитель фарша имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.
- Составитель фарша несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение
своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией
– в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. - Составитель фарша несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих
деятельность предприятия. - При переходе на другую работу или освобождении от должности Составитель фарша ответственен
за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность,
а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно
своему руководителю. - Составитель фарша несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления
своей деятельности, – в пределах, определенных действующим административным,
уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. - Составитель фарша несет ответственность за причинение материального ущерба – в пределах,
определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской
Федерации. - Составитель фарша несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов
и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации. - Составитель фарша несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка,
правил ТБ и противопожарной безопасности.
Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с (наименование, номер и дата документа)
Начальник юридического отдела:
С инструкцией ознакомлен:
С каждым годом число людей, уезжающих на работу в Россию, растёт. Это связано в первую очередь с тем, что Россия способна предоставить трудовым иммигрантам вполне конкурентную и высокую заработную плату.
Большая часть трудящихся иностранцев – это граждане Казахстана. Такой наплыв казахов в Россию обусловлен упрощенным режимом принятия на работу.
Если гражданину Украины требуется оформлять разрешение на работу или патент для трудоустройства в Российской Республике, то гражданину Казахстана это делать не нужно. Для трудоустройства ему достаточно заключить с потенциальным работодателем трудовой контракт, где прописываются основные права и обязанности наёмного работника.
Трудовой договор с иностранцем
Трудовой контракт должен содержать информацию относительно предприятия или организации, личных данных наёмного работника, размера заработной платы и графика работы.
Порядок приёма на работу граждан Казахстана изменился ещё в 2012 году, когда Белорусская Республика, Российская Федерация и Казахстан подписали договор о правовом статусе трудящихся мигрантов. С 2012 года граждане Казахстана и Беларуси могут работать на просторах Российской Федерации лишь на основании трудового контракта.
В подписанном соглашении отмечается, что с 1 января 2012 года между этими тремя странами устанавливается общий рынок труда.
Регистрация
Для граждан Казахстана трудовой договор является ещё и основанием для выдачи РВП. Это означает, что при наличии трудового контракта, гражданин Казахстана сможет беспроблемно получить разрешение на временное пребывание сроком на 1 год.
Для получения РВП резидент Казахстанской Республики должен посетить региональное отделение Главного управления по вопросам миграции по месту проживания. В этом органе представитель Казахстана должен написать заявление на получение РВП.
После того, как сотрудники миграционного отдела утвердят ходатайство, гражданина Казахстана ставят на миграционный учёт и выдают ему документ, разрешающий находиться на территории России на протяжении 1 года. Но регистрация должна проходить именно по месту проживания, а не по месту работы.
Поправки к закону о миграционном учете вы найдете здесь.
РВП в РФ
Приём на работу
Как уже ранее отмечалось, для трудоустройства резидентам Казахстанской Республики не требуется патент или разрешение на работу. Но для приёма на работу им всё же необходимо подавать пакет документов, состоящий из:
- Внутреннего или заграничного паспорта.
- Миграционной карты. Важно: для трудоустройства на территории России в миграционной карте в графе «цель поездки» должно быть написано «работа». Если в документе отмечается «частный визит», то трудоустроиться резиденту Казахстана не удастся.
- Документ, свидетельствующий о том, что претендент состоит на учёте в ГУВМ.
Для включения сотрудника в штат, представитель Казахстанской Республики должен предоставить:
- Диплом, свидетельствующий о наличии образования. Диплом требуется не всегда. Он необходим лишь в тех случаях, когда работа предусматривает наличие опыта, специальных знаний или профессиональных навыков. Если у человека нет высшего образования, то предоставляется лишь аттестат о среднем образовании.
- Трудовую книжку. Если наёмный работник устраивается на работу впервые, то трудовая книжка приносится чистая. В России существует два образца трудовых книг.
- Свидетельство о страховании. Имеется в виду документ о пенсионном страховании. С 2012 года оформление этого документа является обязательным условием.
После того, как резидента Казахстана приняли на работу, работодатель обязан сообщить об этом в ГУВМ. Это делается для того, чтобы сотрудники Главного управления по вопросам миграции МВД РФ могли осведомить налоговую инспекцию о появлении нового налогоплательщика с иностранным гражданством. Как и все мигранты, работающие в России, представители Казахстанской Республики обязаны платить налоговые взносы в российский государственный бюджет.
Уведомление о приеме на работу иностранного гражданина
Но если до 2012 года, размер налогового платежа был более 30 процентов от общей суммы заработной платы, то после подписания договора, налоговая ставка снизилась до 13 процентов. Такую сумму платят лишь те наёмные работники, которые официально трудоустроены и работают в России более 183 дней. Со дня трудоустройства и до того момента, пока рабочий стаж не превысит 183 дня, представитель Казахской республики обязан отчислять по 30 процентов от своего оклада ежемесячно.
Согласно нововведениям, все документы, подтверждающие наличие образования являются действительными. Это говорит о том, что с 2012 года все дипломы и аттестаты, полученные на территории Казахстанской Республики, считаются действительными на территории России.
Проходить переаттестацию диплома обязаны лишь те специалисты, которые намерены работать в таких отраслях, как:
- Медицина.
- Педагогика.
- Юриспруденция.
- Фармацевтическая деятельность.
Вакансии для резидентов Казахстана
Найти работу в России гражданам Казахстанской Республики можно по таким вакансиям, как:
- Официант. Для трудоустройства необходимо иметь навыки специальности и средне-специальное образование. Средняя заработная плата равна 35 000 рублей.
- Водитель такси. Для трудоустройства водителем не обязательно иметь свой автомобиль. Оклад напрямую зависит от выработки. В среднем водители такси зарабатывают от 50 до 70 тысяч рублей.
- Врач – хирург. Наличие медицинского образования является обязательным. Опыт работы также является необходимым. В среднем хирурги получают от 30 тысяч рублей в месяц.
- Разнорабочий. Устроиться разнорабочим можно на стройках, фабриках, заводах.
- Грузчик. Устроиться грузчиком можно даже на вахтовый метод, который предусматривает работу месяц через месяц.
- Продавец-консультант на различные группы товаров.
- Консультант сотовой связи.
- Подсобный рабочий.
- Строитель. Средний оклад равен 50 тыс. рублей.
- Учитель младших классов. Оклад от 45 тыс. рублей.
- Провизор. Работа провизора оплачивается от 50 тыс. рублей.
До 2012 года представителям Казахстанской Республики предлагалась лишь низкооплачиваемая работа, не требующая особых умений и навыков. Но после подписания договора ситуация поменялась.
Сегодня резиденты Казахстана занимают в России руководящие должности, участвуют в политической жизни страны и получают за свой труд достойную заработную плату.
Вахтовый метод
В связи с подписанным договором, количество рабочих мест для резидентов Казахстанской Республики увеличилось. Устроиться на работу казахи могут практически во все отрасли. Особым спросом пользуется работа, предусматривающая вахтовый метод.
Работу по вахтовому методу можно найти в Москве, Норильске, Санкт – Петербурге и на севере страны.
Вахтовый метод предусматривает работу на протяжении одного или нескольких месяцев, после чего наёмному работнику предоставляется отпуск аналогичный отработанному периоду времени. В среднем одна вахта длится от одного до двух месяцев. При работе вахтовым методом работодателем предоставляется жильё, спецодежда и иногда питание.
Устроиться работать по вахтовому методу можно по таким вакансиям, как:
- Инженер.
- Водитель погрузчика.
- Подсобный работник.
- Бурильщик скважин.
- Грузчик.
Много вакансий работы вахтовым методом предоставляется на севере. Там требуются рабочие по добыче нефти. Оплата труда в северных регионах страны вахтовым методом поражает. Порой она доходит до 10 тысяч долларов в месяц.
Другие льготы для представителей Казахстана
Помимо упрощённого режима трудоустройства, представителям Казахстанской Республики были предоставлены дополнительные льготы относительно пребывания на территории России.
Граждане Казахстана не обязаны вставать на миграционный учёт, если срок их пребывания в стране менее 30 дней.
Если резидент Казахстана планирует находиться в России менее 1 месяца, то ему необязательно заполнять миграционную карту при пересечении российской границы. Вместо этого, в паспорт гражданина Казахстана ставится печать, удостоверяющая въезд в страну.
Лица с казахским гражданством могут находиться на территории России именно тот срок времени, который указан в трудовом контракте. Единственное, что по истечении одного года, им придётся обратиться в региональное управление по вопросам миграции для продления ВРП. Трудовой контракт не может заключаться на срок более 5 лет. Также трудовой договор нельзя заключать на срок менее 6 месяцев.
Если целью въезда в Россию является не трудоустройство, то гражданин Казахской Республики имеет право находиться на территории государства не более 3 месяцев.
Если по каким-либо причинам расторгается трудовой контракт и наёмный работник остаётся безработным, то ему согласно новым правилам предоставляется дополнительно 15 дней для поиска нового места трудоустройства. Но это касается лишь тех лиц, которые пробыли на территории Российской Республики более 3 месяцев.
Но существуют некоторые исключения, согласно которым граждане Казахстана имеют право находиться в России более 3 месяцев. К ним относится обучение на стационаре в высших учебных заведениях России или пролонгация уже существующей РВП.
Также продлить срок пребывания можно, если представитель Казахстанской Республики подал ходатайство на получение гражданства или вида на жительство.
Тест на знание русского языка
С 2012 года, все желающие трудоустроиться на территории России обязаны проходить тест на знание русского языка. Представители Казахстанской Республики исключением не стали.
Несмотря на то, что им не требуется разрешение на работу, сертификат о прохождении теста должен обязательно предоставляться при приёме на работу.
Сертификат о прохождении экзамена
Нарушение сроков пребывания
Несмотря на то, что граждане Казахстана обладают некоторыми привилегиями, им категорически запрещается превышать сроки пребывания. Если нарушаются сроки пребывания, то на нарушителей накладывается штраф. В некоторых случаях по отношению к нарушителям могут примениться санкции, и даже депортация.
По истечении срока пребывания, разрешение или регистрация должна быть продлена в органах ГУВМ. Если этого не происходит, то иностранец обязан покинуть Россию.
При нарушении правил миграционного режима на нарушителя накладывается штраф от 2 до 5 тысяч рублей. Но, даже заплатив штраф, нарушитель не сможет остаться в России, он обязан будет покинуть пределы страны. Если нарушитель не захочет это делать добровольно, то будет депортирован.
Составитель фарша (4 разряд)
Характеристика работ. Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование технологического оборудования.
Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; ассортимент котлет, пельменей, пирожков; рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов; качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша; последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер; режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
Составитель фарша (5 разряд)
Характеристика работ. Составление фарша и паштетной массы для консервов, расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка мясопродуктов на куттерах, в фаршемешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих режимов обработки. Выгрузка фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и паштетопротирочных машин с укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и компонентов.
Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; государственные стандарты и технические условия на составленный фарш и паштетную массу; рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов фарша и паштетной массы.
Составитель фарша (6 разряд)
Характеристика работ. Ведение процесса составления фарша для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях. Расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий. Соблюдение норм расхода сырья.
Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; технические условия на изделия из фарша; ассортимент, рецептуру изделий из фарша; физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.); методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша.
Требуется среднее профессиональное образование.
Профессия составителя фарша
Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Составитель фарша» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция составителя фарша, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу.
Стоимость
Прежде чем оформить , необходимо четко определить объем работ. Проще всего это сделать при поддержке наших профильных специалистов. Позвоните или напишите нам – с вами согласуют время консультации и дальнейший план действий. Важно обойтись без череды посредников, обращайтесь напрямую в компанию ЭКСПЕРТ. Выясните, сколько стоит сам документ, в какую сумму обойдется аудит и подготовка фирмы. Цена подбирается по гибкой схеме, от рублей за услугу.
Получить срочно
Если нужен срочно, рекомендуется обеспечить полное финансирование подготовки к его получению. Ускоренную процедуру проведения сертификации выбирают в нескольких ситуациях: быстрее увеличить лояльность клиентов, при прямом требовании поставщиков, чтобы беспрепятственно участвовать в государственных закупках и тендерах, во время оформления допусков СРО.
Заполнение заявки на
Заключение договора,оплата счета
Доставка оригиналов документов
При правильном, проверенном подходе, документ оформляется в срок от одного рабочего дня.Легитимность можно узнать по единому реестру сертификатов соответствия.