Обучение по специальности
Дистанционное обучение по профессии Обвальщик мяса (2-6 разряды) с выдачей удостоверения и свидетельства после аттестации.
От 2990 руб
Этот курс можно пройти
очно, заочно, дистанционно
Записаться на курсы
Отвечаем в течение 10 минут
О специальности Обвальщик мяса
Какие документы необходимы для зачисления на курс
Какие документы вы получите после обучения и аттестации
О специальности Обвальщика мяса
Производит обвалку туш и частей туш скота всех видов. Разделывает вручную или на механических пилах туши, полутуши, четвертины на части (отрубы) для обвалки мяса.
Профессиональное образование и обучение
Профессиональное обучение – программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих; программы переподготовки рабочих, служащих. Среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих.
Фотография 3х4 на светлом фоне(без головного убора)
Адрес для получения оригиналов документов
Выписка из протокола аттестационной комиссии
Удостоверение Обвальщика мяса установленного образца
Свидетельство о присвоении квалификации рабочего, должности служащего
Стоимость обучения Обвальщиков мяса
Повышение квалификации (разряда)
Дату начала курса вы можете уточнить по телефону 8 383 242-75-73
Гарантируем принятие документов или вернем 200% от стоимости!
Скидки на доп. курсы при прохождении совместно с обучением Обвальщиков мяса
При прохождении данного курса обучающийся имеет возможность пройти дополнительные курсы по льготной цене:
- “Охрана труда” – 2000 руб./курс.
- “Пожарно-технический минимум для рабочих” – 2000 руб./курс.
Акция. Вместе выгодней!
Приведи друга или коллегу, получите скидку 10% каждый, и пройдите обучение вместе!
Лицензия нашего учебного центра
Согласно ч. 6 ст. 73 Закона N 273-ФЗ профессиональное обучение осуществляется в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, в учебных центрах профессионального образования. Эта деятельность лицензируется.
В соответствии со статьей 143 Трудового кодекса РФ обучение по рабочим специальностям и присвоение тарифных разрядов работникам производятся с учетом единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий
рабочих, или с учетом
профессиональных стандартов, которые вступили в действие с 2016г.
Документы вносятся во внутренний реестр учебного центра, а также в ФИС ФРДО.
Мы подтверждаем по запросу, что Вы прошли обучение в нашем центре!
А вот так можно проверить нашу лицензию на сайте Министерства образования РФ
- Зайдите на официальный сайт Рособрнадзора.
- В разделе «Государственные услуги и функции» выберите «Государственные услуги».
- В левой колонке нажмите «Лицензирование образовательной деятельности».
- Войдите в раздел «Сводный реестр лицензий».
- В результате появится информация о состоянии лицензии.
Честные отзывы наших клиентов из группы Vk
Больше отзывов доступно в нашей группе
Этапы получения
Вносите предоплату 30%
Или 100% оплату стоимости обучения
Получаете готовые документы
Сканы на email, вносите остаток оплаты, получаете оригиналы по Вашему адресу
Гарантируем принятие документов или вернем 200% от стоимости обучения!
Наши преподаватели
Стаж более 20 лет
Стаж более 30 лет
Частые вопросы и ответы
Уже есть удостоверение Обвальщика мяса, могу ли я повысить разряд?
Да, при наличии у Вас уже действующего удостоверения или записи в трудовой книжке о работе по данной специальности текущего разряда, мы сможем повысить разряд по Вашему направлению
Подтверждаете в случае проверки контролирующими органами?
Да. Мы имеем действующую лицензию на образовательную деятельность. Все выдаваемые документы регистрируются и заносятся в реестр и архив нашего учебного центра. При запросах контролирующих органов и служб безопасности, даем подтверждение,
что данный человек у нас обучался, прошел проверку знаний и получил документ установленного образца.
Как проходит дистанционное обучение?
Дистанционное обучение проходит онлайн, для этого Вам необходим только компьютер с выходом в интернет. Все необходимые материалы и обучающие модули находятся в нашей образовательной платформе, доступ к которой Вам выдает методист.
Задайте их нашему менеджеру!
В рабочую экипировку обвальщиков на мясокомбинате входит кольчуга, стальная перчатка и специальные особо прочные ножи
Мясокомбинат начинается с цеха обвалки. Здесь трудится производственная элита мясоперерабатывающего предприятия — обвальщики. Именно они ответственны за ювелирную разделку мяса, благодаря которой свежие туши превращаются в аккуратные мясные полуфабрикаты на полках магазинов. Это люди редкой квалификации и недюжинной физической силы. Они виртуозно орудуют ножами при температуре 4–6 градусов, владеют знаниями анатомии и с хирургической точностью обрабатывают по несколько тонн свежего мяса за одну смену.
Кто эти люди дефицитной профессии, сколько они зарабатывают и где можно бесплатно научиться обвалке, читайте в репортаже с Уральского мясокомбината «Сибагро» в Екатеринбурге.
Уральский мясокомбинат в 2022 году празднует 20-летний юбилей. Это одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий региона. С 2018 года он входит в состав холдинга «Сибагро» и продолжает свое развитие. На сегодняшний день на предприятии выпускают более 350 наименований мясной продукции из местного сырья. Приоритетное направление — охлажденное мясо и полуфабрикаты из свинины, произведенной на свинокомплексе «Сибагро» в Богдановиче.
На Уральском мясокомбинате «Сибагро» рассказали, что смотреть на работу обвальщиков можно так же бесконечно, как на огонь или льющуюся воду. Настолько завораживающее это зрелище. От качества работы обвальщиков зависит выход готового продукта и то, насколько привлекательным будет кусок мяса на полке в магазине. Они владеют технологиями разделки каждой отдельной части туши, действуют быстро и точно. Мясо нарезают строго по группам мышц, на нем не должно быть лишних порезов и повреждений мышечной ткани. Любое движение обвальщика строго выверено для соблюдения стандартов предприятия.
От квалификации обвальщиков и жиловщиков на мясокомбинате зависит качество выпускаемой продукции
— Обвальщики на мясокомбинате — это что-то вроде спецназа в армии, — рассказал Евгений Русаков, заместитель директора по производству Уральского мясокомбината «Сибагро». — Это физически крепкие люди, целеустремленные, волевые — своеобразная элита производства, те, с кого начинается в принципе предприятие. От их выработки, от их стараний на самом деле зависит, во-первых, качество выпускаемой продукции, во-вторых, выполнение плана.
Обвальщики точно знают, как правильно разделать тушу, чтобы кусок мяса выглядел привлекательно в магазине
Уральский мясокомбинат входит в структуру федерального холдинга «Сибагро» с 2018 года. С тех пор предприятие значительно изменилось, а мясоперерабатывающая индустрия на Урале получила новый виток развития. Уральский мясокомбинат оснастили современным оборудованием и поставили перед коллективом задачи рекордно нарастить производство, чтобы обеспечить регион свежей свининой. Сырьем комбинат снабжает Уральский свинокомплекс «Сибагро», который располагается в Богдановиче и также является частью холдинга.
Каждый день на мясокомбинат поступает свежая свинина, которую необходимо обработать
В ходе ребрендинга модернизировали в том числе цех обвалки. Сегодня он представляет собой конвейерную систему, где посменно трудятся более 40 обвальщиков. Они работают в режиме два через два дня по 12 часов и за это время обрабатывают в среднем от 3,5 до 4,5 тонны свежего мяса. Оплата труда — сдельная.
— На сегодняшний день общий план по обвалке составляет 75 тонн в день, — отметил Евгений Русаков. — Это количество необходимо за одну смену обработать, рассортировать, упаковать, замаркировать и отправить на реализацию в тот же день. Такой продукт, как охлажденное мясо, долго ждать не будет.
Для обеспечения таких объемов выработки «Сибагро» в первую очередь необходим штат квалифицированных обвальщиков, а их в регионе, как оказалось, днем с огнем не найти.
Начинающим работникам в освоении профессии помогают опытные обвальщики
— Квалификация обвальщика определяется совокупностью критериев: это и скорость обвалки, и качество обвалки, и количество обваливаемого мяса, — рассказала Наталья Хитрош, заместитель директора по персоналу Уральского мясокомбината «Сибагро». — Когда мы вошли в состав большого холдинга «Сибагро» и от нас потребовались совершенно другие объемы производства, мы начали поиск обвальщиков и поняли, что в Екатеринбурге их нет. Тогда мы стали искать просто молодых парней, физически здоровых, которым была бы интересна эта профессия. Так появилась наша Школа обвалки.
Сырье на мясокомбинат поступает из собственного свинокомплекса «Сибагро»
Комбинат совместно с Уральским колледжем технологий и предпринимательства разработал учебную программу на три месяца. Только за прошлый год редкой профессией на предприятии овладели 40 человек, и комбинат вышел на новые производственные мощности. Благодаря «Сибагро» молодые люди получили хорошо оплачиваемую специальность, подтвержденную дипломом государственного образца.
— Уже во время обучения ученикам было предоставлено официальное трудоустройство и заработная плата в размере 35 тысяч рублей, — рассказала Наталья Хитрош. — Раз в неделю их обучали теории, а всё остальное время они практиковались на производстве под руководством опытного наставника. Некоторым ученикам уже во время учебы удалось выйти на объемы выработки опытных специалистов, доход которых составляет от 60 тысяч рублей в месяц.
На сегодняшний день Уральский мясокомбинат «Сибагро» решил проблему дефицита квалифицированных кадров. Однако предприятие продолжает развиваться, и молодую кровь в Школе обвалки по-прежнему приветствуют. Перспективные кандидаты получат возможность освоить новую профессию и сделать карьеру на крупном пищевом производстве.
В ассортименте комбината ведущую роль играет охлажденное мясо и полуфабрикаты из свежей свинины
Пологается ли вредность и досрочная пенсия профессии гальваник!?
Подпунктом 2 пункта 1 статьи 30 Федерального Закона РФ от 28.12.2013 г. №400-ФЗ «О страховых пенсиях» установлено, что досрочная страховая пенсия по старости устанавливается мужчинам по достижении возраста 55 лет и женщинам по достижении возраста 50 лет, если они проработали на работах с тяжелыми условиями труда соответственно не менее 12 лет 6 месяцев и 10 лет и имеют страховой стаж соответственно не менее 25 лет и 20 лет. В случае, если указанные лица проработали на перечисленных работах не менее половины установленного срока и имеют требуемую продолжительность страхового стажа, страховая пенсия им назначается с уменьшением возраста, предусмотренного статьей 8 настоящего Федерального закона, на один год за каждые 2 года и 6 месяцев такой работы мужчинам и за каждые 2 года такой работы женщинам.
В Списке №2 в разделе XIV «Металлообработка», в подразделе 5 «Производство покрытия металлов гальваническим способом», указаны: код 2150500 а-11629 – Гальваники (кроме занятых только на подвеске и снятии деталей, а также в автоматическом режиме закрытых ванн).
Согласно п. 5 Разъяснений от 22.05.1996 г. № 5, утвержденных Министерством труда РФ, право на пенсию в связи с особыми условиями труда имеют работники, постоянно занятые выполнением работ, предусмотренных Списками, в течение полного рабочего дня. Под полным рабочим днем понимается выполнение работы в условиях труда, предусмотренных списками, не менее 80 % рабочего времени.
В силу абз. 1 п. 4 Правил исчисления периодов работы, дающей право на досрочное назначение трудовой пенсии по старости в соответствии со статьями 27 и 28 Федерального закона “О трудовых пенсиях в Российской Федерации”, утвержденных Постановлением Правительства Российской Федерации от 11.07.2002 N 516, в стаж работы, дающей право на досрочное назначение трудовой пенсии по старости, засчитываются периоды работы, выполняемой постоянно в течение полного рабочего дня, если иное не предусмотрено настоящими Правилами или иными нормативными правовыми актами, при условии уплаты за эти периоды страховых взносов в Пенсионный фонд Российской Федерации.
Таким образом, для определения права на досрочное назначение страховой пенсии по старости в соответствии с подпунктом 1 или 2 пункта 1 статьи 30 Закона № 400-ФЗ «О страховых пенсиях» необходимо наличие должности в списках, и необходимо подтвердить работу в гальваническом цехе в должности «гальваник» (непосредственно у гальванических ванн) в течение полного рабочего дня (не менее 80% рабочего времени). Это должно быть подтверждено как документально, так и на основании специальной оценки условий труда на рабочем месте.
Высшее образование в Синергии: ведущий вуз, все формы обучения, звездные преподаватели
Профессия Обвальщик мяса в Санкт-Петербурге
Обвальщик мяса – это специалист, который занимается ручной или механической разделкой туш животных, птиц и рыбы. Он снимает с мяса кожу (перья), удаляет ненужные части и осуществляет жиловку, то есть окончательную очистку от пленок, связок, хрящей и прочих жестких тканей. Таким образом, полуфабрикаты приобретают товарный вид и необходимые потребительские качества. В своей работе специалист использует острые ножи и циркулярные пилы. Кроме того, на крупных мясокомбинатах часто применяют конвейерные ленты. Обвальщику необходимо понимать принципы и особенности их работы.
О профессии Обвальщика мяса в Санкт-Петербурге
Начинающий: 20000 ₽ в месяц
Опытный: 40000 ₽ в месяц
Профессионал: 60000 ₽ в месяц
* – информация по зарплатам приведна примерно исходя из вакансий на профилирующих сайтах. Зарплата в конкретном регионе или компании может отличаться от приведенных. На ваш доход сильно влияет то, как вы сможете применить себя в выбранной сфере деятельности. Не всегда доход ограничивается только тем, что вам предлагают вакансии на рынке труда.
Востребованность профессии
К преимуществам профессии следует отнести ее востребованность на рынке труда и достойную заработную плату. Работа обвальщиком мяса предусматривает возможность трудоустройства на пищевые комбинаты или бойни. Специалисты, занимающиеся обвалкой птицы, трудятся на птицефабриках, занимающиеся обвалкой рыбы – в специализированных рыбных цехах. Квалифицированные кадры вряд ли останутся без работы. Нехватки вакансий не наблюдается.
Для кого подходит профессия
Профессия подходит людям, обладающим следующими качествами:
- Умение работать в команде;
- Стрессоустойчивость;
- Умение концентрироваться в критических ситуациях;
- Упорство;
- Трудолюбие;
- Внимательность;
- Аккуратность;
- Дисциплинированность.
Карьера
Основным местом работы обвальщика являются мясокомбинаты. Кроме того, специалисты часто работают на предприятиях ритейла, продающих продукты питания. График работы может быть как классическим, пятидневным, так и сменным. Начинающие специалисты первое время трудятся под присмотром квалифицированных наставников, осваивая тонкости процесса обвалки и жиловки. Профессионалы могут занять должность мастера цеха. Размер оплаты труда зависит от места работы. На крупных предприятиях, к примеру, заработная плата больше.
Обязанности
Должностные обязанности обвальщика мяса:
- Обвалка туш, полутуш, четвертин и голов;
- Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей;
- Заточка используемых инструментов;
- Поддержание рабочего места в чистоте;
- Заполнение технической документации;
- Выполнение предварительных работ;
- Соблюдение техники безопасности.
Похожие профессии в городе
Профессия Обвальщик мяса в Москве
Обвальщик мяса – это весьма специфическая профессия, которую могут освоить не многие. Причиной тому является то, что не каждый способен разделывать тушу животного и при этом не испытывать дискомфорт. Да и к тому же чтобы стать хорошим обвальщиком, нужно выработать навыки владения ножом на уровне высококачественного хирурга, а также иметь тело настоящего атлета.
И тем не менее ежегодно по всей стране на эту должность принимают не одну сотню молодых специалистов. Так кто такой обвальщик мяса? В чем особенности этой профессии? И насколько она актуальна?
Прежде чем мясо попадет на прилавки магазинов, оно проходит длительный путь обработки и разделки. Частью этой цепочки является обвальщик, в чьи обязанности входит отделка мяса от костей, а иногда и от сухожилий (тогда такая должность называется обвальщик-жиловщик).
В своей работе обвальщик мяса использует специальный нож, которым, словно скальпелем, снимает плоть с костей. Сложность процесса заключается в том, что выполнять все это нужно предельно точно, дабы на их поверхности не оставалась мякоти. К тому же на больших предприятиях эту работу нужно делать еще и быстро, ведь от этого зависит то, какую зарплату дадут в этом месяце.
В некоторых организациях работу этого специалиста могут немного упростить благодаря частичной механизации. Например, установкой конвейерной ленты, дисковых пил или автоматизированного подъемника.
Законодательная база Российской Федерации
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 11.10.86 N 397/23-31 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ТИПОВОГО ПЕРЕЧНЯ РАБОТ С ТЯЖЕЛЫМИ И ВРЕДНЫМИ, ОСОБО ТЯЖЕЛЫМИ И ОСОБО ВРЕДНЫМИ УСЛОВИЯМИ ТРУДА, НА КОТОРЫХ МОГУТ УСТАНАВЛИВАТЬСЯ ДОПЛАТЫ РАБОЧИМ ЗА УСЛОВИЯ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВКУСОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, И ТИПОВОГО ПЕРЕЧНЯ ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ И РАБОТ С ТЯЖЕЛЫМИ И ВРЕДНЫМИ, ОСОБО ТЯЖЕЛЫМИ И ОСОБО ВРЕДНЫМИ УСЛОВИЯМИ ТРУДА, НА КОТОРЫХ МОГУТ УСТАНАВЛИВАТЬСЯ ДОПЛАТЫ РАБОЧИМ ЗА УСЛОВИЯ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ, МОЛОЧНОЙ И ПИЩЕВКУСОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
I. Профессии рабочих и работы с тяжелыми и вредными условиями труда
24. Боец скота (кроме указанного в разделе II).
26. Грузчик, занятый на выгрузке и погрузке кости в клеевом производстве.
27. Дробильщик, занятый дроблением сухого клея и желатина.
28. Дозировщик пищевой продукции, занятый дозировкой костной муки из утильотходов.
29. Жиловщик мяса и субпродуктов, занятый на жиловке мяса.
30. Загрузчик-выгрузчик пищевой продукции, занятый на обслуживании экстракторов в производстве клея и желатина.
31. Загрузчик (выгрузчик) диффузоров, занятый в производстве клея и желатина.
32. Загрузчик (выгрузчик) пищевой продукции, занятый сушкой клея и желатина.
33. Засольщик шкур, занятый на обработке, тюковке и разборке штабелей шкур мелкого рогатого скота.
34. Засольщик мяса и мясопродуктов, занятый при работе вручную.
35. Изготовитель струн (кроме навивки музыкальных струн).
36. Машинист дробильного агрегата, занятый при загрузке-выгрузке вручную.
37. Мездрильщик шкур, занятый на обработке шкур мелкого рогатого скота.
38. Обработчик мясных туш, занятый на линии убоя и переработки скота и туалетом размороженного мяса.
39. Обработчик шкур, занятый на обрядке и сгонке навала со шкур мелкого рогатого скота.
40. Приемщик сырья для клея.
41. Правильщик роговых пластин, занятый вручную.
42. Полировщик шрота, занятый на работах сухим способом.
43. Полировщик художественных изделий, занятый шлифовкой изделий из кости и рога сухим способом.
44. Просевальщик (рассевальщик).
45. Просевальщик фтористого натрия и извести — пушенки, занятый на загрузке-выгрузке вручную.
46. Просевальщик технической продукции, занятый ручной загрузкой и выгрузкой альбумина, мясокостной и кровяной муки.
47. Пробоотборщик, занятый срезкой проб на трихинеллоскопию.
48. Размольщик (мельник) кости — паренки.
49. Распиловщик кости и рога.
50. Рабочие, непосредственно занятые на работах в холодильнике при — 10 град. C и ниже.
51. Резчик галерты, занятый на работах вручную.
52. Резчик мягкого желатинового сырья при загрузке его вручную.
53. Разборщик субпродуктов, занятый на операциях по освобождению от содержимого и промывке желудков всех видов скота при работе вручную.
54. Распиловщик мясопродуктов.
55. Сортировщик кости, занятый в клеевом производстве.
56. Сортировщик шкур, занятый на сортировке шкур мелкого рогатого скота и приемке шкур всех видов скота.
57. Сливщик-разливщик, занятый сливом и разливом галерты.
58. Съемщик клея.
59. Сборщик эндокринно-ферментного сырья.
60. Транспортировщик, занятый в сушильно-мельничном отделении клеевого производства.
61. Тузлуковщик шкур, занятый в шкуроконсервировочных цехах на обработке шкур мелкого рогатого скота.
62. Уборщики производственных помещений, занятые уборкой цехов убоя, кишечном, шкуроконсервировочном, в клеевом производстве и на горячих участках производства.
63. Формовщик колбасных изделий, занятый на работах вручную (кроме изготовления фаршированных колбас и штучных изделий).
64. Чистильщик, занятый чисткой газовочных чанов вручную в производстве клея.
65. Шнековщик, занятый в производстве клея и желатина.
1. Аппаратчик регенерации воскомассы, занятый приготовлением и регенерацией восковой массы в открытых котлах.
2. Выбивальщик мягкой тары (бывшей в употреблении).
3. Дозировка пера.
4. Изготовитель перо-пуховых изделий, занятый набивкой (зашивкой).
5. Машинист перопухообрабатывающих машин, занятый загрузкой вручную.
6. Выемка и навешивание птиц на подвески, убой, потрошение и полупотрошение, туалет тушек птицы.
7. Выемка и навешивание кроликов на подвески, убой кроликов.
8. Рабочий, занятый жаркой птицы.
5. Изготовитель сычужного порошка и пищевого пепсина.
6. Коптильщик колбасного сыра.
7. Машинист размольного оборудования (на размоле казеина).
8. Мойщик вакуум-аппаратов, сушильных установок, танков, автомобильных и железнодорожных цистерн для молока, фляг и вручную с применением кислот, щелочей и других химических веществ.
9. Приготовитель уплотняющих растворов и пасты.
10. Приемщик молочной продукции, занятый на сливе молока из фляг вручную.
11. Прессовщик сыра, занятый на прессовании швейцарского сыра.
12. Рабочий, непосредственно занятый на работах в холодильниках при температуре — 10 град. C и ниже.
Табачно-махорочное производство и ферментационное
1. Ароматизаторщик, занятый процессом ароматизации табака при затаривании его вручную.
2. Загрузчик-выгрузчик ферментационных камер, занятый загрузкой и выгрузкой табака, махорочной крошки, кроме загрузчика-выгрузчика, указанного в разделе II.
3. Изготовитель сигар.
4. Кочегар производственных печей, обслуживающий печи, работающие на жидком и твердом топливе.
5. Машинист дробильных машин, занятый работой при загрузке материалов вручную.
6. Машинист линии подготовки табака к ферментации.
7. Машинист пневматической установки, занятый одновременно ручной подачей табака, махорки к шахтам.
8. Машинист поточно-механизированных папирос-сигаретных линий и машин.
9. Машинист расфасовочно-упаковочных машин.
10. Машинист-регулировщик, непосредственно занятый обслуживанием оборудования в табачном, папиросном и сигаретном производствах или при обслуживании машин с открытой переработкой табака и махорки.
11. Машинист табакорезальных машин, кроме машиниста, указанного в разделе II.
12. Машинист фильтроделательных машин, подсобный (транспортный) рабочий и машинист-регулировщик, занятые в производстве ацетатных фильтров.
13. Сортировщик сигарного листа.
14. Сортировщик табака в ферментационном производстве.
15. Подсобный (транспортный) рабочий, занятый на раздаче сигарного листа.
16. Разрыхлитель табака, кроме разрыхлителя табака, указанного в разделе II.
17. Расфасовщик нюхательной махорки и табака.
18. Сортировщик в производстве пищевой продукции, занятый сортировкой и разборкой покровного листа вручную.
19. Сортировщик табачных изделий.
20. Прессовщик рядна из-под табака, занятый сортировкой мягкой тары вручную.
21. Транспортировщик, занятый перевозкой листового необшитого, резаного табака и махорки.
22. Укладчик-упаковщик, занятый укладкой и упаковкой в тюки табака, махорки, фарматуры.
3. Засыпщик, занятый засыпкой хлопковых семян в закрытых помещениях.
4. Жаровщик, занятый обработкой масличных семян.
5. Кочегар производственных печей, обслуживающий печи, работающие на твердом и жидком топливе.
6. Машинист вентиляционной и аспирационной установок, занятый работой в элеваторе.
7. Прессовщик-отжимщик пищевой продукции, занятый выделением масла из маслосемян на ручных прессах.
8. Машинист рушальных установок, занятый процессом шелушения сухого продукта.
9. Машинист очистительных машин, занятый очисткой продукта в закрытом помещении.
10. Сушильщик пищевой продукции, занятый сушкой масличных семян в элеваторе.
11. Транспортировщик, занятый работой в элеваторе.
12. Фильтровальщик, занятый чисткой фильтров вручную.
Рафинация и гидрогенизация жиров и масел
2. Водородчик, занятый получением водорода электролитическим способом.
3. Генераторщик, занятый получением водяного газа.
4. Гидрогенизаторщик, занятый ведением процесса гидрогенизации жиров периодическим методом.
5. Катализаторщик, занятый в производстве медного и медно-никелевого катализатора.
6. Разварщик саломаса, занятый работой с применением кислот.
7. Фильтровальщик, занятый фильтрацией саломаса.
Производство моющих средств
1. Вальцовщик сырья и полуфабрикатов, занятый ведением процесса с применением серы, сульсена, хны, гексохлорофена и других вредных химических добавок.
2. Плавильщик пищевого жира, занятый ведением процесса растопки животных жиров.
3. Заготовщик основы для моющих средств, занятый загрузкой материалов вручную.
4. Прессовщик-формовщик пищевой продукции, занятый на процессе формования мыла на ручных прессах.
5. Сушильщик, занятый сушкой жирных кислот и жирных спиртов.
6. Сушильщик, занятый процессом сушки мыльной стружки в открытых сушилках.
7. Укладчик-упаковщик, занятый на фасовке моющих средств.
Переработка кашалотового жира
3. Нейтрализаторщик, занятый нейтрализацией жидких продуктов в открытых емкостях.
Производство горчичного порошка
1. Выбивальщик мягкой тары, занятый очисткой тары из-под горчицы.
2. Укладчик-упаковщик, занятый вручную фасовкой сухой горчицы.
Производство олифы, сиккативов и свечей
Где можно освоить эту профессию?
Прежде чем получить эту должность, необходимо пройти специальное обучение. Обвальщик мяса – это технологическая профессия, следовательно, обучиться ей можно в колледже или техникуме. И необязательно выбирать именно этот профиль, главное — получить необходимые знания об анатомии животных и нормах обработки мяса.
Более важными являются практические навыки, ведь чтобы устроиться работать на большое производство, нужно обладать приличной скоростью, а также точностью разделывания. А без опыта этого не достичь, поэтому на первых этапах придется побыть подмастерьем у более опытного обвальщика мяса.
К слову, на многих мясокомбинатах и заводах есть специальные вакансии стажеров. Чтобы туда устроиться, не обязательно иметь диплом, полученный в специализированном техникуме или колледже. Вполне достаточно обладать рвением к работе, а также желанием освоить новую профессию. Но, правда, заработная плата на время стажировки будет снижена.
Какими качествами должен обладать обвальщик?
Человек, претендующий на эту должность, прежде всего, должен быть очень выносливым и сильным. Ведь на протяжении всей смены придется стоять на ногах и при этом орудовать ножом, который имеет приличный вес. Если обвальщик занимается разделыванием целой туши, а не ее отдельных частей, то следует приготовиться к тому, что необходимо будет перетаскивать тяжелые куски мяса.
Но более важно то, что такой специалист должен спокойно переносить вид крови и запах мертвой плоти. Если на первых порах это кажется не слишком сложной задачей, то спустя несколько недель многие не выдерживают.
Ну и немаловажным качеством является желание развиваться, ведь на этой должности есть возможность вырасти в профессиональном плане. Если быть более точным, то обвальщики делятся на шесть разрядов, каждый из которых обозначает уровень мастерства. К примеру, шестой является самым высоким и дает доступ к работе на любом мясоперерабатывающем предприятии.
Классификация условий труда
Согласно действующему законодательству, вся трудовая деятельность условно подразделяется на 4 категории, каждая из которых основывается на степени факторов риска для здоровья и жизни:
- оптимальный — на территории и во внутренних помещениях сохраняется и поддерживается здоровый микроклимат, положительно влияющий на производительность труда;
- допустимый — сохраняются нормальные условия, уровень вредных факторов не превышает допустимых норм;
- вредный — превышаются допустимые нормы, что причиняет вред здоровью человека;
- опасный — условия труда способны повлечь причинение тяжкого вреда здоровью, иногда несут угрозу жизни.
В свою очередь, вредные и опасные производства подразделяются между собой на 4 степени тяжести:
- Изменения, начавшиеся в организме человека, носят обратимый характер и обычно проявляются после завершения трудовой деятельности. Такие недуги на медицинском сленге называются «профессиональными заболеваниями»;
- Патологические изменения проявляются более выражено и часто приводят к временной потере трудоспособности (человек регулярно уходит на больничный). Здесь наиболее часто развиваются хронические недуги, вызванные профессиональной деятельностью;
- В организме протекают необратимые процессы, способные повлечь частичную потерю трудоспособности;
- Происходят тяжелые функциональные расстройства внутренних органов и систем, что в запущенных случаях приводит к присвоению нерабочей группы инвалидности.
Необходимо понимать, что классификация вредных условий труда производится на законодательном уровне, а степень вредности определённого производства оценивается уполномоченными организациями и надзорными органами. Обычно проверки в этой сфере проводятся представителями трудовой инспекции и Роструда.
Деятельность сотрудников этих ведомств основывается на следующей правовой базе:
- Статьи Трудового кодекса РФ.
- Правительственное постановление № 188 от 29.03.2002 г. «Об утверждении списков производств, профессий и должностей с вредными условиями труда, работа в которых дает право гражданам, занятым на работах с химическим оружием, на меры социальной поддержки».
- Федеральный закон № 426 «О специальной оценке условий труда».
Федеральный закон от 28.12.2013 № 426
Этими нормативно-правовыми документами регулируются трудовые отношения между работодателями и сотрудниками, занятыми на вредных производствах.
Преимущества и недостатки профессии
Начнем с положительных сторон. На первом место стоит то, что на рынке труда эта профессия весьма востребована, более того, в крупных региональных центрах всегда висят объявления: «Требуется обвальщик мяса». Киев, Москва, Минск – по сути, в любом городе или стране этот специалист всегда будет при деле. При этом оклад у них весьма внушителен, по крайней мере как для работников среднего звена.
Что касается минусов, то здесь доминирует повышенный риск для жизни. Мало того что приходиться работать с опасными ножами и лезвиями, так еще и тела животных могут быть переносчиками многих заболеваний. Однако все легальные поставки проверяются врачами-ветеринарами, а это снижает риск заражения мяса.
Технолог по приготовлению пищи
Профессия технолога по приготовлению пищи существует очень давно, хотя название этой профессии появилось сравнительно недавно. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от латинского culina — кухня).
Записи различных рецептов встречаются в письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая. Большое развитие кулинария получила на Древнем Востоке. В средние века своим искусством прославились кулинары Франции. В России кулинария как наука возникла лишь в конце XVIII века. С этим же событием связано появление предприятий внедомашнего питания (корчмы, трактиры и т.д.). Именно в это время и появляются люди, которые одновременно управляли подобным заведением и следили за приготовлением пищи.
Первыми представителями профессии «технолог по приготовлению пищи» можно назвать людей, которые пробовали, дегустировали королевскую или царскую еду. Эти люди всегда пользовались уважением и доверием королей и царей. На сегодняшний день в связи с наличием большого количества различных предприятий общественного питания эта профессия не теряет своей актуальности.
Профессиограмма «Технолог по приготовлению пищи»
- руководство работой производственных цехов;
- контроль за соблюдением санитарных норм;
- контроль за технологическим процессом (прием и хранение сырья, первичная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов, подготовка полуфабрикатов, отпуск готовой продукции, использование отходов);
- контроль за соблюдением рецептур блюд, технологией их приготовления;
- разработка технологии приготовления блюд;
- организация производства (размещение оборудования, правила пользования);
- составление технологических карт новых блюд (расчет продуктов, калорийности и т.д.);
- консультирование шеф-повара относительно технологии приготовления;
- проверка качества сырых, обработанных и готовых продуктов;
- проверка нормы выхода блюд продукции;
- своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
- расстановка работников в соответствии с требованиями производства и их квалификацией;
- перемещение работников в пределах производства в случае необходимости.
Качества, обеспечивающие успешность выполнения профессиональной деятельности технолога по приготовлению пищи
- плохое развитие анализаторов (зрительного, вкусового, обонятельного);
- безынициативность;
- неуверенность в себе;
- косность мышления;
- эмоциональная неуравновешенность;
- агрессивность;
- безответственность;
- нечистоплотность;
- неспособность принимать решения.
Области применения профессиональных знаний
- бары;
- рестораны;
- кафе;
- столовые;
- мясоперерабатывающие комбинаты;
- молочные комбинаты;
- пекарни;
- кондитерские;
- заготовочные фабрики.
Программа курса подготовки
Программа подготовки составляется с учетом должностных обязанностей обвальщиков в организации и требований действующего законодательства к квалификации работников, которые обрабатывают мясо. В рамках обучения слушатели изучат содержание следующих информационных блоков:
- Сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета, расположении мышечной, жировой, соединительной тканей одного вида скота;
- Нормативы выходов обвального мяса и шпика;
- Правила пользования защитными приспособлениями;
- Требования охраны труда и пожарной безопасности при выполнении рабочих операций;
- Правила поведения в экстренной ситуации, включая порядок оказания первой помощи пострадавшим.
В случае необходимости программа подготовки обвальщиков может быть дополнена блоками и разделами, отражающими специфику работы компании, – например, мы готовы дать обучающимся информацию об особых методах, которыми обрабатывается мясо, правилах эксплуатации производственного оборудования и проч. Преподаватели, имеющие серьезный прикладной опыт работы в этой отрасли, поделятся со слушателями секретами профессионального мастерства и дадут ответы на все их вопросы.
После освоения обучающей программы сотрудники проходят процедуру итоговой аттестации. Она нужна для оценки уровня знаний и навыков, полученных в ходе занятий. Только работники, которые успешно сдали квалификационный экзамен, получают удостоверение, дающее право самостоятельной работы.
Прежде чем получить эту должность, необходимо пройти специальное обучение. Обвальщик мяса – это технологическая профессия, следовательно, обучиться ей можно в колледже или техникуме. И необязательно выбирать именно этот профиль, главное – получить необходимые знания об анатомии животных и нормах обработки мяса.
Где искать работу?
Лучшим местом работы для обвальщика мяса является большой комбинат или бойня. Там и зарплата больше, и ручной работы меньше, ведь большинство процессов автоматизировано.
Но и небольшие предприятия, и мясные лавки могут стать неплохим приютом для обвальщика мяса. В частности, для того, кто хочет набраться опыта и наработать навыки для дальнейшей работы в этой нелегкой сфере.
Источник фото aleksandarlittlewolf/freepik
Городским жителям практически нет необходимости покупать туши животных целиком – можно выбрать шею или лопатку, или купить фарш. За исключением разве что бройлерных куриц, да и то они попадают на прилавок уже выпотрошенными и ощипанными. Но мало кто задумывается о людях, которые проводят все эти манипуляции на предприятиях по переработке мяса – обвальщиках.
Чем занимается обвальщик мяса
Обвалка (или обваловка) представляет собой процесс механического или ручного отделения мяса от костей, снятие кожи (перьев) и удаление ненужных частей при разделке животного. Финальным же и наиболее тонким этапом этих манипуляций является жиловка, то есть окончательная очистка мяса от различных пленок, связок, хрящей и прочих жестких тканей. Таким образом, полуфабрикаты приобретают товарный вид и необходимые потребительские качества.
История этой специальности имеет очень глубокие корни и первое упоминание подобного наименования можно отнести к эпохе Средневековья. Но пока разделка туш проводилась преимущественно ручным способом, и с обвалкой, и с распиливанием убитых животных справлялись исключительно мясники. Более узкое разделение труда в этой области получили относительно недавно – около 10-15 лет назад.
Изначально обвальщиками мяса называли кухонных слуг, которые получили специальные навыки по отделению мяса от костей животных. Конечно, в то время подобный род деятельности являлся исключительно мужским, поскольку требовалось работать в далеко не комфортных условиях и быть достаточно сильным.
Позже такие специалисты стали работать и в мясных лавках. Обвальщики подготавливали продукцию для дальнейшей продажи и выполняли некоторые поручения мясника, помимо своей основной деятельности.
На сегодняшний день среди обвальщиков есть несколько более узких специализаций: обвальщик мяса, обвальщик птицы, обвальщик рыбы.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )